據《新京報》消息 近日,一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致新竹買屋癌的說法,在網上風傳。記者為此採訪幾位食品安全專家,他們都予以認同,指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質,蕨菜還是少吃為妙,天然傳統食物也並不一定安全。
   蕨菜是傳統野菜的代表,是“山菜之王”,很多人還專門到山裡挖蕨菜,認為它綠色無污染,有營養,甚至還可抗癌,被譽為“長壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉二手餐飲設備物質,餐館里做的酸辣蕨根粉,是點擊率很高的一道涼菜美食。
   中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者,在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研粳顯示我們在幼年的時候吃大鼎曜餐飲製冰機量的蕨菜,也會增加成年之後易患胃癌的風險。
   而科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心早在幾年前就關註到蕨菜致癌的事情了。他指出,“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支持,吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高,而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍襯衫首。
   朱毅稱,對蕨菜里的原蕨苷,目前世界癌症組織把它評級為2B類致癌物,原蕨苷在動物實驗中的機車借款確表現出有致癌能力。
   不過,大家通常吃蕨菜的時候,大多情況下都要經過蒸煮後再炒,這樣的方法,都能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、鹼水或草木灰處理後,也能減少原蕨苷,“但這些都只是讓含量下降,不是消除”。
   就目前流行病學調查的結果來看,“蕨菜多吃還是有風險的”,朱毅建議,還是需要控制吃蕨菜的頻率,以及吃蕨菜的數量。只要控制連偶爾少吃一點,也沒必要過於恐慌。蕨菜就跟腊肉、香腸、烤肉的情況類似,都是具有致癌風險性的食物,吃一點也不必太擔心,別長期大量食用。  (原標題:蕨菜蕨根粉含致癌物 少吃為妙)
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